湿地科普小课堂|茭白（第十一期）
作者： 来源： 日期：2025/6/13 10:31:07 人气：131
编者按：常熟南湖省级湿地公园位于江苏省常熟市西南部，属亚热带季风气候，气候温和，四季分明，孕育着丰富的生物多样性资源。一直以来，南湖湿地公园深入贯彻落实习总书记生态文明思想，牢固树立绿水青山就是金山银山的生态理念，加强生物多样性保护，提高生态文明建设水平。园内生态环境质量持续向好，生物多样性明显恢复，因此南湖湿地公园策划推出《湿地科普小课堂》系列，阶段性介绍南湖湿地公园内的生物。
在南方湿气氤氲的水乡，
茭白从波光粼粼的水田中悄然生长，
宛如大自然精心培育的白玉，
带着湿润的水汽，走进千家万户的厨房，
成为餐桌上不可或缺的美味佳肴。
从水生植物到餐桌珍馐
【植物简介】
茭白（学名：Zizania latifolia），是一种生长在淡水区域的禾本科菰属植物。它不仅是中国古老的栽培作物之一，更是水生蔬菜中的“活化石”，茭白的栽培历史可以追溯到约6000年前，其独特的生长方式让它在植物界独树一帜。
茭白与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“江南水八仙”。
【生长特点】
茭白属于多年生水生草本，具有独特的生命周期。在生长初期，它与普通禾本科植物无异，通过根系从水田或沼泽的淤泥中吸收养分，长出细长的叶片。
随着生长，当菰草受到菰黑粉菌的寄生侵染后，植株的生长方向发生改变，原本用于开花结籽的营养开始向茎部集中，茎部细胞不断分裂、膨大，最终形成可供食用的肉质茎。
这种因病菌寄生而形成的特殊食用器官，是茭白区别于其他蔬菜的重要生长特点。
茭白是一种产出期很长的蔬菜，春种茭8月下旬开始采收，10月上旬大批采收；在苏州地区茭白品种众多，有可以隔年收夏茭的，5、6月采收。所以当地有句俗语叫“苏州不断茭”：一年四季常有茭白吃。
【药食价值】
茭白的营养价值比很多蔬菜的营养价值更高。富含大量的维生素C和维生素E，可以增强咱们人体的免疫力，提高病毒的抵抗力，有效预防感冒以及其他疾病的发生，在民间茭白还有“水中人参”的美誉。据数据显示，茭白的食用量仅次于莲藕，是我国第二大水生蔬菜。
茭白中含有一种叫茭白硷的物质，它的存在有利于降低高血压的发生。简而言之经常食用茭白有助于平衡血压和血糖。此外，茭白还拥有丰富的膳食纤维作为益生元，能促进肠道有益菌增殖，改善肠道微生态，增强消化功能。
